ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

(ФГОУВПО «РГУТиС»)

Факультет заочного обучения и дополнительного образования

 

Кафедра технологии и организации питания

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине

Механическая кулинарная обработка мяса.

Механическая кулинарная обработка рыбы.

на тему:

1. Требования к качеству мяса и сроки хранения

2. Особенности приготовления жареной рыбы

Самара 2010г.

План

1. Введение

2. Требования к качеству мяса и сроки хранения

2.1 Оценка доброкачественности мяса

2.2 Маркировка мяса

2.3 Требования к качеству

2.4 Энергетическая ценность

2.5 Условия хранения и сроки годности мяса

3. Особенности приготовления жареной рыбы

3.1 Пищевая ценность рыбы

3.2 Подготовка рыбы для жаренья

3.3 Жаренье и запекания рыбы

3.4 Особенности жаренья разных видов рыб

3.5 Технология приготовления жареной рыбы

Список использованной литературы

1.  Введение

 

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляет предприятия, характеризующиеся единством формы организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Развитие общественного питания:

·  дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;

·  предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;

·  дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.

Ситуация, когда предложения превышают спрос, требует маркетингового похода к организации работы. Услуги питания и обслуживания должны быть конкурентоспособным. Основные критерии конкурентоспособности – безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги. Нужны маркетинговые исследования качества услуг. Объект исследования – потребители, их отношение к услугам, требования к качеству и ассортименту продукции и услуг. Результаты исследования могут быть положены в основу политики предприятия в области качества; для этого не обойтись без создания системы качества.

Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

В общественном питании необходимо совершенствование формы разделения труда и внедрении достижении научно – технического прогресса. К общественным формам разделения труда в общественном питании относятся процессы концентрации, специализации и кооперирования.

Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничивается выполнением лишь одной, максимум двух функции, например, предприятия пищевой промышленности осуществляет функцию производства, предприятия торговли – реализацию продукции, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:

·  производство кулинарной продукции,

·  реализация кулинарной продукции,

·  организация её потребления.

Изготовляемая предприятиями общественного питания продукция имеет ограниченные сроки реализации.

В предприятиях общественного питания широко используется для первых и вторых блюд, иногда и для десертов мясо и рыба. ............