Часть полного текста документа:Государственный Университет Сервиса Институт Туризма и Гостеприимства КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА По дисциплине: Организация питания Выполнил: студентка 3 курса Заочного отделения, Специальность 2305 Вишневская Екатерина Проверил: Москва 2001 г. ВОПРОСЫ: 3 ВОПРОС № 1. 3 ГЛАВНОЕ В ЛЕЧЕБНОМ ПИТАНИИ 3 СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД 5 ДИЕТА N 1 6 ДИЕТА N 2 7 ДИЕТА N3 7 ДИЕТА N 4 8 ДИЕТА N 5 9 ДИЕТА N 5Б 9 ДИЕТА N 6 10 ДИЕТА N 7 11 ДИЕТА N 8 11 ДИЕТА N 9 12 ДИЕТА N 10 12 ДИЕТА N 10С 13 ДИЕТА N 11 13 ДИЕТА N 13 14 ДИЕТА N 15 14 ВОПРОС № 2. 14 ВОПРОС № 3. 16 Вопросы: 1. Организация диетического питания. Характеристика диет. 2. Классификация соусов. Технологическая схема производства основных соусов. 3. Типизация предприятий питания. Вопрос № 1. Слово "диета", означавшее в Древней Греции "образ жизни, режим питания", после многократной трансформации от изначального dio, dies (день) сегодня трактуется как "рацион и режим питания, назначаемые больному". Сейчас наука о питании включает диетологию, которая изучает питание здорового и больного человека, разрабатывает основы рационального питания и методы его организации и диетотерапию (лечебное питание), т.е. метод лечения заключается в применение определенной диеты. Таким образом, считают сегодня диету не только одним из эффективных средств комплексного лечения многих недугов, но и средством, способствующим их профилактике. Впрочем, в прошлом - как в далеком, так и не столь от нас отдаленном - наиболее яркие умы эмпирически приходили к этому. Так в конце XVIII века основоположник немецкого идеализма Иммануил Кант в работе "Спор факультетов" писал, в частности, что диететика - это искусство предотвращать болезни. Институт питания разработал и в течение нескольких лет апробировал чрезвычайно эффективные специальные диеты. Сейчас они широко известны даже за пределами нашей страны. ГЛАВНОЕ В ЛЕЧЕБНОМ ПИТАНИИ Для того чтобы получить пользу от лечебного питания (диеты), т. е. режима питания и состава пищи при лечении заболеваний, необходимо иметь в виду несколько простых и доступных пониманию каждого положений. Первое. Лечебное питание должно способствовать направленному воздействию на обмен веществ, оно должно и лечить, и предотвращать обострение многих заболеваний. Так, при ожирении назначается малокалорийная диета, при которой ограничивается употребление легковсасываемых углеводов (сахара, сладостей), что способствует снижению массы тела. В рационе больных сахарным диабетом снижают применение, прежде всего легковсасываемых углеводов, избыток которых способствует повышению уровня сахара в крови. Второе. Необходимо соблюдать режим питания: питаться регулярно, в одни и те же часы. В таком случае вырабатывается условный рефлекс: в установленное время наиболее активно выделяется желудочный сок и возникают наиболее благоприятные условия для переваривания пищи. Организму человека, особенно при интенсивном физическом или умственном труде, совсем не безразлично, получать пищу через 3-4 часа или через 10 часов. Нам слишком дорого обходится такое питание, когда систематически, на протяжении месяцев или даже лет, завтрак - это чай или кофе с бутербродом, обед - опять бутерброды или пирожки, а ужин - обильный обед. Подобное нерегулярное питание приводит к увеличению заболеваемости гастритами, холециститами, способствует нарастанию избыточной массы тела. Распространено мнение, будто тучный человек, если он хочет похудеть, должен есть поменьше и пореже, скажем, два раза в день. ............ |