ТОРГОВЕЛЬНО – ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ

КИЇВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ

Курсова робота

З дисципліни « Товарознавство продовольчих товарів»

На тему: Товарознавча характеристика споживчих властивостей кави на матеріалах ТОВ «Чумацький шлях»

Студента Полякової Наталії Михайлівни

Групи ТК – 11 заочної форми навчання

Спеціальність 5.050301

Товарознавство та комерційна діяльність

Керівник курсової роботи

Костюк Євгенія Миколаївна

Київ - 2008

Зміст

Вступ

1. Історія кави: легенди, факти, дати

2. Особливості хімічного складу та його вплив на споживчі властивості кави

3. Класифікація кави, різновиди та помологічні сорти кави

4. Виробництво кави

4.1 Збір, очистка, сушка, перебирання

4.2 Сортування, зберігання, обсмажування

5. Характеристика асортименту кави в Україні. Основні торговельні марки. Кава розчина

6. Характеристика асортименту, якості, умов і терміну зберігання кави на підприємстві ТОВ «Чумацький шлях». Сенсорний аналіз основних видів кави та бальна оцінка якості, вимоги за стандартом

Висновки та пропозиції

Література

Додатки

Вступ

Об’єктом дослідження моєї роботи є споживчі властивості кави.

Предметом дослідження - є кава розчина, мелена та в зернах.

Кава являє собою насіння (зерна) плодів вічнозеленого кавового дерева, багатого алкалоїдом кофеїном, ароматичними речовинами і хлорогеновою кислотою.

Каву вирощують більше 50 країн світу. У кожній з них природні умови, клімат і ґрунти абсолютно різні, тому один і той же сорт кави в різних місцях сильно відрізняється по своєму хімічному складу, а значить, і на смак, і за ароматом, і по іншим властивостям.

Тонізуюча дія натуральної кави залежить від особливих речовин — алкалоїдів, що знаходяться в зернах кавового дерева. Невелика доза алкалоїдів кави швидко порушує діяльність нервової системи, підсилює роботу серця, завдяки чому і відновлюється працездатність.

Дубильні речовини, що знаходяться в каві, роблять позитивний вплив на процес травлення і обмін речовин в організмі. Особливо цінний кофеїн, який впливає на судинну систему, підсилює серцеву діяльність.

Мета роботи – вивчення зразків основних видів кави, які представленні в асортименті ТОВ «Чумацький шлях».

Актуальність роботи, насамперед, викликана стрімкими темпами насичення ринку даним товаром. Основна «кавова» відмінність України від країн ЄС у тому, що наш ринок зростає значно швидше. Наприкінці 90-х споживання цього напою в Україні не перевищувало 0,5 кг. За 5-7 років вітчизняний ринок кави у кілограмах зріс удвічі, але поки що не перевищує 1,2 кг на душу населення.

Український ринок кави розглядається як перспективний, і цей факт, а також надлишок кави у світі сприяють тому, що відомі кавові компанії намагаються завоювати його.

У той час як споживання кави у світі знижується, в Україні воно неухильно зростає. Очікується, що цього року, як і торік, воно збільшиться на 10-15 відсотків, або на 240-270 мільйонів доларів. Стрімко зростає й кількість кав'ярень, які обіцяють поглинути 30-35 відсотків загального продажу кави.

Однак у цілому споживання в Україні все ще залишається нижчим, ніж у інших європейських країнах. ............