Звіт про переддипломну практику
Предмет: «Економіка галузевих ринків»
Економіка галузі виробництва соків в Україні
Зміст
Вступ
1. Аналіз структури галузі виробництва соків в Україні
2. Місце галузі виробництва соків в національній і світовій економіці
3. Загальна характеристика галузі виробництва соків в Україні
3.1Обсяги виробництва соків в Україні в динаміці за 3 роки, динаміка змін обсягів виробництва
3.2 Еластичність попиту на соки в Україні
3.3 Динаміка попиту та фактори, які зумовлюють зміну попиту на соки
3.4 Рівень використання виробничих потужностей заводів по виробництву соків в Україні
3.5 Рівень технологій виробництва соків в Україні
3.6 Інвестиції в основний капітал заводів по виробництву соків в Україні (вітчизняні, іноземні, прямі і портфельні)
3.7 Індекси цін на сокову продукцію в Україні
3.8 Участь іноземного капіталу в галузі виробництва соків в Україні
4. Структура галузі виробництва соків в Україні
4.1 Межі галузі (продуктові, географічні і часові)
4.2 Наявність і види бар’єрів входження на ринок
4.3 Іноземна конкуренція виробництву соків в галузі
4.4 Вертикальна та горизонтальна інтеграція на ринку виробництва соків
5. Поведінка фірм у галузі виробництва соків в Україні
6. Аналіз діяльності ВАТ „Одеський консервний завод дитячого харчування”
(м. Одеса) концерну VITMARK(Україна-Кіпр
6.1 Види бізнесу (диверсифікованість компанії) ВАТ „ОКЗДХ” та конкурентоспроможність на ринку виробництва соків в Україні
6.2 Сфера діяльності ВАТ «ОКЗДХ»
6.3 Організаційна структура ВАТ „ОКЗДХ”
6.4 Структура власності на заводі ВАТ „ОКЗДХ”
7. Розвиток галузі виробництва соків в Україні
7.1 Прибутковість, рентабельність підприємств галузі виробництва соків в Україні
7.2 Якість соків, виробляємих в Україні
7.3 Державно-галузева політика в галузі виробництва соків в Україні
7.4 Державне регулювання галузі виробництва соків в Україні
Висновки
Список літератури
Вступ
Соком називають продукт, що складається на 100% з соку фрукта. Нектар містить від 25 до 99% соку. Соковий напій містить до 25% соку.
На Україні виробники соків використовують два шляхи виробництва соку: відновлення з концентрату і пряме віджимання.
Стиглі плоди сортують, миють і відправляють під прес для отримання соку. Потім в спеціальній вакуумній установці при низькій температурі (40°С) випаровується частина природної вологи (води). В результаті випаровування виходить густа в'язка рідина, схожа на мед, яка називається концентрованим соком. У нім, завдяки щадній температурній обробці, зберігається весь комплекс вітамінів і мінералів, що містяться в свіжих плодах. Концентрований сік заморожують або розливають в спеціальні асептичні ємкості, що дозволяє зберігати його без втрати якості і корисних властивостей протягом декількох місяців і транспортувати на будь-які відстані. Привезений на соковий завод концентрований сік проходить стадію відновлення, коли соку повертають витягнуту з нього вологу в природній пропорції, тобто рівно стільки, скільки раніше випарували. Для цього використовують очищену воду, яка за своїми характеристиками максимально наближена до плодової вологи. Перед упакуванням отриманий сік проходить етап короткострокової (3-4 сек.) термічної обробки методом пастеризації (до 100°С) або стерилізації (вище 100°С), що забезпечує можливість зберігання продукту протягом року без використання консервантів.
Якщо на жодній стадії виробництва концентрованого соку не використовуються харчові фарбники, консерванти і інші хімічні добавки, то виходить справжній 100% натуральний сік.
Свіжовіджатий сік відрізняється від відновленого з концентрату відсутністю стадії концентрації і відновлення соку.
Метою представленого самостійного дослідження є аналіз поточного стану виробництва соків в Україні та загального стану і перспектив галузі.
1. ............
