Курсова робота
з екотрофології
На тему: «Техногенні забруднювачі їжі»
Зміст
Вступ
1. Нітрати, нітрити, нітрозаміни
2. Забруднення металами
2.1 Сполуки меркурію (ртуті)
2.2 Сполуки арсену (миш'яку).
2.3 Сполуки кадмію
2.4 Сполуки плюмбуму (свинцю)
2.5 Сполкуи купруму (міді)
2.6 Цинк
2.7 Станум (олово)
3. Радіонукліди
4. Пестициди
4.1 Хлорорганічні пестициди (ХОП)
4.2 Фосфорорганічні сполуки (ФОС)
4.3 Карбонатні сполуки
4.4 Меркурійорганічні пестициди (МОП)
4.5 Неорганічні й органічні металовмісні пестициди
5. Поліциклічні ароматичні та хлоровмісні вуглеводні (ПАВ)
6. Діоксини і діоксиноподібні речовини
Список використаної літератури
Вступ До техногенних забруднювачів харчових продуктів належать:
ü нітрати, нітрити і нітрозосполуки;
ü металічні сполуки (меркурій, плюмбум, кадмій, арсен, станум, цинк, купрум та ін.);
ü радіонукліди;
ü пестициди та їхні метаболіти;
ü поліциклічні ароматичні і хлоровмісні вуглеводи;
ü діоксини та діоксиноподібні речовини.
Забруднювачі різних груп різняться між собою за критеріями ризику: тяжкістю токсичної дії, поширеністю і часом прояву ураження.
1. Нітрати, нітрити, нітрозаміни Забруднення продуктів тваринного походження нітратами і нітритами є наслідком інтенсифікації рослинництва. Використання високих доз азотних добрив призводить до різкого збільшення нітратів у рослинних продуктах, підвищення їхнього вмісту в ґрунтових водах, відкритих водоймах, до забруднення атмосфери нітрогену оксидами. Високий рівень нітратів визначають у картоплі, буряку, деяких травах, сіні (табл. 1).
У молодих рослинах нітратів на 50-70% більше, ніж у зрілих. їхній вміст зростає ближче до кореня. Наприклад, у листі білокачанної капуоти нітратів на 60-70% менше, ніжу качані.
Однак підвищений вміст нітратів у рослинах може бути зумовлений не тільки застосуванням великих доз азотних добрив, а й низкою інших чинників, пов'язаних із метаболізмом нітрогеновмісних сполук. Такими чинниками є співвідношення різних поживних речовин у ґрунті, освітлення, температура, вологість та ін. Чинники, що гальмують процес фотосинтезу, сповільнюють швидкість відновлення нітратів і включення їх до складу білків.
Причиною підвищеного вмісту нітратів у овочах, вирощених під плівкою чи в теплицях за великої загущеності посіву, є нестача світла. Тому рослини з підвищеною здатністю акумулювати нітрати не слід вирощувати в затемнених місцях, наприклад у садах.
Відомо, що овочі, вирощені на відкритому ґрунті в період великої тривалості світлового дня, мають вищу харчову цінність, ніж вирощені в закритому ґрунті чи наприкінці літа, коли тривалість світлового дня менша. Краще освітлення і наявність великої кількості сонячного світла сприяють асиміляції нітрогену з ґрунту, що зумовлює зниження вмісту нітратів у рослинах. Підвищення температури і вологості повітря також сприяють збільшенню активності нітритредуктази - НАДФ Н, що сприяє зниженню вмісту нітратів у плодах і овочах.
На концентрацію нітратів у рослинах впливають і терміни збирання врожаю. Так, збільшення тривалості вегетації у весняний період позитивно позначається на зниженні вмісту нітратів у овочах.
Таблиця 1. ............
