Министерство образования Российской Федерации

Санкт-Петербургский государственный университет

Низкотемпературных и пищевых технологий

Реферат

на тему

"Свинина прессованная"

по предмету: технология изготовления деликатесных мясных изделий

Работу выполнила:

студентка 347 группы

Александрова В.В.

Работу проверила:

Уварова Н.А.

2008 год.

Содержание

1. Нормативно-техническая документация производства пищевых продуктов  3

2. Технологическая часть. 9

Приемка сырья. 10

Подготовка сырья. 10

Посол сырья. 17

Формование. 22

Термообработка. 22

Прессование. 24

Охлаждение продукта. 25

Упаковывание и маркировка. 26

Список литературы.. 29

1. Нормативно-техническая документация производства пищевых продуктов

Проблема обеспечения человечества продовольствием в будущем не только не потеряет своего первоначального значения, но и приобретет еще большую остроту, конечно, если человечество не уничтожит себя, если кончится эра "против человека" и настанет эра "для человека". "Против человека" сейчас действует сам человек, бездумно губя природу, отравляя среду своего обитания, воздух, воду, пищу.

Развитие пищевых отраслей народного хозяйства зависит от многих факторов, так как эти отрасли тесно связаны с другими отраслями народного хозяйства. Это, прежде всего, сельское хозяйство, которое является основным поставщиком сырья для пищевой промышленности, а также машиностроение, которое обеспечивает ее технологическим оборудованием; лесная и целлюлозно-бумажная промышленность, обеспечивающая пищевую промышленность бумагой. Картоном, древесиной и фанерой т.д.; химическая, поставляющая стеклянную и полимерную тару, лаки, краски и прочее; металлургическая, жесть для изготовления банок и др.

Пищевая промышленность РФ активно сотрудничает с производителями пищевых продуктов разных стран, что позволяет расширить ассортимент пищевых продуктов внутри страны и обеспечить сбыт отечественной продукции.

Основной целью отечественной пищевой промышленности является удовлетворение постоянно растущего спроса населения на высококачественные продукты в широком ассортименте и обеспечение сбалансированного рациона питания.

Пищевая промышленность РФ занимает важное место в структуре агропромышленного комплекса страны. Основными задачами пищевой промышленности являются:

Обеспечение населения России разнообразными продуктами питания;

Формирование сбалансированного продовольственного рациона;

Организация производства качественно новых видов продуктов;

Повышение качества продукции и ее конкурентоспособности на внутреннем и мировом рынке.

Основным направлением развития пищевых отраслей народного хозяйства на современном этапе относятся:

Переход от прерывных технологических процессов к непрерывным (поточным);

Внедрение ресурсосберегающих, безотходных и малоотходных экологически чистых технологий;

Основное сырье, используемое в различных отраслях пищевой промышленности - это сельскохозяйственная продукция, переработку которой осуществляют около 25 тыс. предприятий. Согласно данным Российской академии сельскохозяйственных наук технический уровень большинства из них за два последних десятилетия значительно снизился. ............