Федеральное агентство по образованию

Екатеринбургский торгово – экономический техникум

По предмету: "Товароведение"

На тему: "Суши и роллы"

Исполнитель: Бандарчюк А.С.

Проверил: Леонова В.Я.

Екатеринбург

2009

Содержание

1.         Введение

2.         Характеристика "Суши и роллы"

2.1 Значение в питание: пищевая ценность, лечебные, диетические свойства

2.2 Особенности технологии приготовления "Суши и роллы"

2.3 Классификация и ассортимент

2.4 Требования к качеству. Дефекты

2.5 Условия и сроки хранения

2.6 Безопасность. Сравнение со стандартом

3. Рецептуры. Приложение фото

4. Заключение

5. Использованная литература

Приложение №1

Приложение №2

1.         Введение

Весь мир знает и любит суши, традиционную японскую закуску, состоящую из тонкого нарезанного филе сырой рыбы, морепродуктов или овощей и риса, заправленного специальным соусом (суси-но-мото), а суши завёрнутые в листы нори называются роллами.

Если попросить любого иностранца назвать, не задумываясь, самое популярное японское блюдо, то в ответ он неприметно скажет: "суши".

Название суши (правильно говорить "суси"), как ни странно, никак не переводится. Или точнее, существует такое множество толкований двух иероглифов, составляющих это слово, что его можно трактовать с одинаковым успехом и как "приготовление к долголетию", и как пожелание счастья.

Суши (и роллы) можно считать визитной карточкой японской кухни. Блюдо, снискавшее популярность японской кухне по всему миру. Вот уже и в России суши – не кулинарная экзотика, а скорее, модное светское увлечение: суши готовят к праздничному столу, чтоб удивить гостей, суши-бары уже становятся привычным местом для бизнес – ланча, а многие японские рестораны готовы предложить суши с доставкой на дом или в офис. Суши, роллы и японская кухня – понятия неразделимые.

Бары, рестораны, кафе где можно отведать суши и роллы, стали привычной картиной мирового общепита. А вот японцы жалуются, что интернационализация этого сугубо национального блюда приводит к утрате присущей прежним заведениям духовности.

Цели и задачи курсовой работы "Суши, роллы"

На сегодняшний день на товарном рынке появилось большое количество новых товаров. Совсем с недавнего времени в нашей стране японская кухня стала пользоваться большим успехом. Большой ассортимент холодной и горячей закуски не перестаёт удивлять посетителей японских ресторанов.

После того как японская кухня стала развиваться в России, на товарном рынке появились новые товары, такие как суши и роллы.

Основная цель данной работы – это познакомить и рассказать о ново появившихся товарах: суши и роллах.

В соответствии с целью курсовой работы основными задачами являются:

- раскрыть историю нового товара;

- рассказать о перспективах развития товара на товарном рынке;

- дать подробную товароведную характеристику.

История происхождения суши, роллов

Японцы – нация островная. Острова окружены теплым японским морем Kuroshio. Оно богато планктоном и, следовательно, обильно населено удивительно разнообразными рыбами, ракообразными и моллюсками. ............