Курсовая работа

По дисциплине: Индустрия гостеприимства

Тема: Санитарно-гигиенические требования к предприятиям в гостиничной индустрии на примере гостиницы «Эрмитаж»

г. Екатеринбург, 2010 г.

План

Введение

1. Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещений в гостинице

1.1 Общие требования к помещениям в гостинице

1.2 Состав и площади помещений

2. Санитарно-техническое оборудование гостиничного хозяйства

2.1 Водопровод

2.3 Вентиляция, кондиционирование, отопление

2.4 Канализация и мусоропроводы

2.5 Санитарно-гигиенические требования к мусороприемным камерам

2.6 Санитарно-гигиенические требования к помещениям предприятия питания в гостиницах

2.7 Требования, предъявляемые к работникам службы организации питания

2.8 Санитарно-гигиенические требования предъявляемые к технологии приготовления блюд

3. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям в гостиничной индустрии на примере гостиницы «Эрмитаж»

3.1 Характеристика гостиницы «Эрмитаж»

3.2 Содержание бельевого хозяйства в гостинице «Эрмитаж»

3.3 Содержание помещений в гостинице «Эрмитаж»

3.4 Соблюдение санитарно-гигиенических требовании в гостинице «Эрмитаж»

Заключение

Список литературы

Введение

Гостиничная индустрия – это дисциплина, изучающая различные предприятия, их свойства, размещения, их функции, а также взаимодействие с другими предприятиями, деятельность которых направлена на обслуживание гостей, туристов.

Индустрия гостеприимства - сфера предпринимательства, специализирующаяся на предоставлении питания и жилья вместе с сопутствующими услугами; она объединяет туризм, гостиничный и ресторанный бизнес; общественное питание; отдых и развлечения; организацию конференций и совещаний.

Возникновение первых предприятий гостиничной индустрии, как важнейшей составной части индустрии гостеприимства, связано с Римской империей (примерно 50-й г. до н.э.).

Тема моей курсовой работы «Санитарно-гигиенические требования к предприятиям гостиничной индустрии».

Цель моей работы рассмотреть основные требования санитарно-гигиенических норм в гостиницах, а именно такие как: требования к жилым помещениям гостиницы, предприятиям питания и предприятиям бытового обслуживания в гостиницах.

В данной работе практическая часть составлена на примере гостиницы «Эрмитаж», которая является предметом работы.

На примере гостиницы я рассмотрела все выполнимые санитарно-гигиенические требования в текущий период времени.

На сегодняшний день ко всем категориям гостиниц предъявляются определенные санитарно-гигиенические требования, эта тема актуальна, потому что соблюдение санитарно-гигиенических требований являются неотъемлемой и обязательной частью работы любой гостиницы.

Для написания данной курсовой работы были использовала таких известных авторов как, Ляпина И.Ю., Усов В.В., Сорокина А.В. и других, такие ресурсы как, Интернет, законы.

Изложенный материал и его анализ в будущем поможет осознать сущность качественного обслуживания, выделить особенности санитарно-гигиенических норм в гостинице.

 

1. Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещений

 

1.1 Общие требования к помещениям в гостинице

При строительстве и отделке помещений гостиниц следует применять экологически чистые и безопасные материалы, прошедшие гигиеническую сертификацию и имеющие сертификат соответствия.

Помещения гостиниц должны быть защищены от ионизирующего и высокочастотного излучения, в том числе от внутренних источников (медицинского, кухонного, технического оборудования и др.).

В четырех и пятизвездочных гостиницах необходимо предусматривать обеспечение работы инженерных систем не менее чем от двух раздельных источников, дублирование регулировок (включая ручной режим), индикацию аварийных режимов и ситуаций, запись условий аварий компьютерами и др. ............