Министерство образования Российской Федерации.

Кемеровский Технологический Институт Пищевой Промышленности.

Кафедра технологии молока и молочных продуктов.

Расчетно-пояснительная записка

К курсовому проекту по дисциплине "Технология

Молока и молочных продуктов" специальность 0608.

Тема: "Проект цельномолочного цеха в городе Барнаул".

Выполнила: ст. гр. ЭУ-63    .

Уткина Г.

Руководитель: Буянова И. В.

Кемерово

Кемеровский Технологический Институт Пищевой Промышленности.

Кафедра: "Технология молока и молочных продуктов".

Задание по курсовому проектированию.

Студентка: Уткина Г., курс 4 гр. ЭУ - 63

1.    Тема: проект цельномолочного цеха в г. Барнаул с численностью населения  578000 чел.

2.    Задание на специальную разработку:

Молоко пастеризованное жирностью 3,5 %.

Ацидофильно-дрожжевое молоко жирностью 3,2 %.

Ряженка жирностью 4 %.

Творог "Столовый" жирностью 2%.

3.    Перечень обязательного графического материала:

1 лист. Схема технологического процесса производства

4.    Срок сдачи законченного проекта  декабря  года.

5.    Руководитель: Буянова И.В.

Дата выдачи проекта: 

Содержание.

Введение.      .           .           .           .           .           .           .           .           .           .           .           4

1 Направление переработки сырья.       .           .           .           .           .           .           .           6

2 Выбор способа производства продуктов.     .           .           .           .           .           .           9

3 Продуктовый расчет.      .           .           .           .           .           .           .           .           .           11

4 Подбор и расчет технологического оборудования.           .           .           .           .           16

5 Расчет площадей и компоновка цеха.            .           .           .           .           .           .           .           18

5.1 Расчет площадей.         .           .           .           .           .           .           .           .           .           18

5.2 Компоновка производственного корпуса с расстановкой оборудования.     .           19

Приложение  1        .           .           .           .           .           .           .           .           .           .           20

Приложение  2        .           .           .           .           .           .           .           .           .           .           23

Список использованной литературы.    .           .           .           .           .           .           .           24

Введение.

            В настоящее время, несмотря на кризис, молочная промышленность является одной из важнейших среди перерабатывающих отраслей.

            Тысячелетиями молоко и молочные продукты были постоянной пищей человека, но промышленное производство с его машинами и механизмами, множеством рабочих долго не вторгалось в эту область - уж очень деликатными продуктами были молоко и его производные: сливки, сметана, творог, сыр.

В России товарное молочное хозяйство зародилось в конце 18 века, когда помещичьих усадьбах были организованы сыроварни с изготовлением для рынка не только сыра, но и топленого масла, сметаны творога.

Первая сыроварня начала работать в 1795 году в имении Лотошино Лотошинского уезда Смоленской области. ............