Планирование себестоимости продукции на предприятиях хлебобулочной промышленности
    Цель работы: изучение порядка планирования основных экономических показателей хлебопекарного предприятия, которые включают в себя определение полной себестоимости.
    Задание
    Выпуск продукции, т/сут:
    Хлеб - 30;
    Булка "Городская" - 30;
    Рожки сдобные - 30;
    Время ремонта оборудования: 25 дней;
    Нормы расхода энергоресурсов:
    Топливо - 100 м?;
    Электроэнергия - 156 кВт/ч;
    Пар - 0,4 т;
    Вода - 1,7 м?;
    Сброс сточных вод - 1м?;
    Холод - 0,04ГДж;
    Расчет стоимости сырья и основных материалов Наименование сырья и основных материалов Норма расхода на 100 кг муки Количество на 1 тонну продукции Цена за единицу , руб. Сумма, руб. Хлеб "Пшеничный" Мука 1 сорта, кг 100 713,83 10,45 7459,52 Дрожжи, кг 0,5 3,57 14,74 52,62 Соль, кг 1,8 12,88 1,43 18,42 Масло раст., кг 0,0037 0,026 23,1 0,6 Вода, м? ? 0,41 ? Итого 7531,16 Булка "Городская" Мука в/с, кг 100 784,11 11 8625,21 Дрожжи, кг 1,3 9,72 14,74 143,27 Соль, кг 1,5 11,22 1,43 16,04 Масло раст., кг 0,5 3,74 23,1 86,39 Жир х/п , кг 2,5 18,7 28,6 534,82 Сахар-песок, кг 4 29,92 16,5 493,68 Вода, м? ? 0,39 ? Итого 9899,41 Сдобные "Рожки" Мука в/с, кг 100 712,05 11 7832,55 Дрожжи, кг 5 35,6 14,74 524,74 Соль, кг 1 7,12 1,43 10,18 Сахар, кг 20 142,41 16,5 2349,77 Маргарин, кг 8 56,9 29,7 1689,93 Масло раст., кг 0,25 1,78 23,1 41,12 Вода, м? 0,0041 0,29 ? Итого 12448,29
    Цена топлива - 4 руб./м?;
    Цена электроэнергии - 1,5
    Пар - 80
    Вода - 11
    Сточная вода - 12
    Холод - 420
    Стоимость топлива определяется по формуле:
    Ст = Нт*Цт,
    Нт - норма расхода топлива на 1 тонну продукции, м?
    Цт - цена 1 м? топлива, руб.
    Ст = 100*4 = 400 руб.
    Стоимость электроэнергии:
    Сэл = Нэл*Цэл,
    где Нэл - норма расхода электроэнергии на 1 тонну продукции, кВт/ч;
    Цэл - цена 1 кВт/ч, руб.;
    Сэл =156*1,5=234 руб.
    Стоимость пара:
    Сп = Нп*Цп,
    где Нп - норма расхода пара на 1 тонну продукции, т;
    Цп - цена 1 т пара, руб.;
    Сп = 0,4*80=32 руб.
    Стоимость воды на технологические цели:
    Св = Нв*Цв,
    где Нв - норма расхода воды на 1 тонну продукции, м?;
    Цв - цена 1 тонны воды, руб.;
    Св = 1,7*11= 18,7 руб.
    Сброс сточных вод:
    Ссв = Нсв*Цсв,
    где Нсв - норма расхода сточных вод на 1 тонну продукции, м?;
    Цсв - цена 1 тонны сточных вод, руб.;
    Ссв = 1*12 =12 руб.
    Стоимость холода:
    Сх = Нх*Цх,
    где Нх - норма расхода холода на 1 тонну продукции, ГДж;
    Цх - цена 1 тонны холода, руб.
    Сх = 0,04*420 =16,8 руб.
    Расчет заработной платы производственных рабочих Профессия Количество рабочих Общее количество рабочих, чел. Средняя заработная плата 1 рабочего в месяц, руб. Заработная плата всех рабочих в месяц, руб. Заработная плата всех рабочих в год, руб. Линия по выработке хлеба Тестовод 4 разряда 1 4 8800 35200 387200 Пекарь 5 разряда 1 4 11000 44000 484000 Укладчик 4разряда 1 4 8800 35200 387200 Итого 3 12 1258400 Линия по выработке батона Тестовод 4 разряда 1 4 9900 39600 435600 Пекарь 5 разряда 1 4 11000 44000 484000 Укладчик 3 разряда 1 4 7700 30800 338800 Итого 3 12 1258400 Линия по выработке сдобы Тестовод 5 разряда 1 4 9900 39600 435600 Тестовод 4 разряда 1 4 8800 35200 387200 Пекарь 5 разряда 1 4 11000 44000 484000 Укладчик 3 разряда 1 4 7700 30800 338800 Итого 4 16 1645600
     Профессия Коли-чество Рабо-чих Общее количество рабочих, чел. Средняя заработная плата 1 рабочего в месяц, руб. Заработная плата всех рабочих в месяц, руб. Заработная плата всех рабочих в год, руб. Рабочие обслуживающие все линии Рабочий по подготовке сырья 3 7700 23100 254100 Дрожжевод 3 8250 24750 272250 Грузчик 12 9350 112200 1234200 Диспетчер 2 6600 13200 145200 Мойщик лотков 4 6600 26400 290400 Котельщик 4 9350 37400 411400 Машинист холодильных установок 4 10450 41800 459800 Слесарь 4 7700 30800 338800 Электрик 4 7700 30800 338800 Сварщик 4 8800 35200 387200 Токарь 2 7700 15400 169400 Столяр 2 6600 13200 145200 Итого 4446750
    Годовой выпуск продукции
    Определяется по формуле:
    Вх = ?х* Т;
    Вб = ?б*Т;
    Вс = ?с*Т,
    где Вх, Вб, Вс - годовой выпуск хлеба, батона, сдобы, т.
    ?х, ?б,?с - производительность хлеба, батона, сдобы;
    Т - годовой фонд времени работ, сут.;
    Т = Тк - Тр;
    Тк - календарный фонд времени (365 уст.);
    Тр - время ремонта оборудования, дней;
    Т = 365 -25 = 340 сут.;
    Вх = 30*340 = 10200 т/год;
    Вб = 30*340 = 10200 т/год;
    Вс = 30 * 340 = 10200 т/год.
    Зарплата на 1 тонну продукции
    Определяется по формуле:
    Зх = Зпх/Вх + Зол/(Вх + Вб +Вс);
    Зб = Зпб/Вб + Зол/(Вх + Вб +Вс);
    Зс = Зпс/Вс + Зол/(Вх + Вб +Вс),
    где Зпх, Зпб, Зпс - основная заработная плата рабочих, изготовляющих хлеб, батон, сдобу, руб.
    Вх, Вб, Вс - годовой выпуск хлеба, батона, сдобы, т.
    Зол - заработная плата рабочих, обслуживающих все линии.
    Зх = 1258400/10200 + 4446750/30600 = 268,69;
    Зб = 1258400/10200 + 4446750/30600 = 268,69;
    Зс = 1645600/10200 +4446750/30600 = 306,65. ............