Тема: Перспективы развития ресторанного бизнеса в городе Алматы
Содержание
Введение. 3
Глава 1. Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. 13
1.1 Древний период (IV тысячелетие до н.э. — 476 г. н.э.) 13
1.1.1. Развитие индустрии гостеприимства в Греции и Риме. 13
1.1.2. Гостеприимство на Великом Шелковом Пути. 15
1.2. Гостеприимство Средневековья. 16
1.3. Новое время (XVI в. — начало XX в.) 18
1.3.1. Кофейни. 18
1.3.2. Гостеприимство на тракте. 18
1.3.3. Гостеприимство в период Французской революции. 19
1.3.4. Новый свет. 19
1.3.5. Век XIX - начало XX в. 21
1.4. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства. 22
1.5. Характеристика и особенности гостинично-ресторанных услуг. 27
1.6. Роль предприятий питания в развитии туризма в г. Алматы.. 32
Глава II. Современное состояние ресторанного бизнеса в г. Алматы.. 35
2.1. Классификация ресторанов. 37
2.1.1. Полнсервисные рестораны.. 38
2.1.2. Специализированные рестораны.. 40
2.2. Производственная деятельность ресторана. 43
2.3. Планирование меню.. 45
2.4.Обслуживание посетителей. 47
2.4.1. Обслуживание в гостиничных номерах. 48
2.4.2. Условия питания и методы обслуживания. 50
2.4.3. Виды сервиса. 53
2.5. Сертификация: защита для клиентов ресторана. 54
2.6. Характеристика ресторанов г. Алматы. 58
Глава III. Проблемы и перспективы развития ресторанного бизнеса города Алматы 64
3.1. Проблемы ресторанного бизнеса города Алматы.. 64
3.2. Перспективы развития ресторанного бизнеса в Алматы.. 67
Заключение. 71
Литература. 74
Приложение. 76
Введение
Значение туризма для социально-экономического развития общества характеризуется следующими данными: общие расходы на внутренний и международный туризм составляют 12% мирового валового национального продукта, ежегодно регистрируются более 1,5 млрд. внутренних и международных поездок, в которых принимает участие одна треть населения Земли; на долю международного туризма ежегодно приходится 7% общего мирового экспорта и 25-30% мировой торговли услугами; ежегодный прирост международного туризма составляет 4,0%, а в перспективе он станет ведущей экспортной отраслью в мире[1].
Индустрия туризма приносит прямые доходы, при этом расходы на туризм пронизывают многие уровни экономики, создавая не только прямую, но и косвенную занятость, обеспечивая поступления в иностранной валюте и пополняя государственный бюджет, оказывает помощь мелкому и среднему бизнесу, стимулирует развитие ремесленного и кустарного производства, расширяет потребительский рынок товаров и услуг, что способствует экономическому развитию регионов, не располагающих никакой другой торговой или промышленной базой.
Например, в Казахстане в системе туризма функционировали в 1996 году 430 частных туристических компаний и фирм, объем услуг, которых составил 3,0 млрд. тенге. При этом был организован выезд 600 тыс. туристов за пределы Казахстана, что составило 2 млрд. тенге. Принято 150 тыс. туристов с объемом услуг 1,0 млрд. тенге. То есть вывоз валютных ресурсов составил 130,0 млн. долларов США, что объясняется низким уровнем развития инфраструктуры туризма, отсутствием информации о республиканских объектах и их неподготовленностью к посещению.
Вместе с тем Республика Казахстан обладает следующими потенциальными возможностями для создания конкурентно-способной и рентабельной индустрии туризма:
1) выгодное геополитическое положение страны, обуславливающее необходимость прохождения международных туристических и коммерческих потоков между Западом и Востоком через территорию Казахстана;
2) политическая стабильность, демократические преобразования, проведение экономических реформ и открытость для сотрудничества обеспечивают инвестиционную привлекательность;
3) переориентация международного туристического бизнеса на страны с низкой плотностью населения и самобытной культурой;
4) уникальность историко-культурного наследия Республики, отражающего древнейшие пласты взаимодействия кочевых и оседло земледельческих цивилизаций;
5) наличие зороастрийских, буддистских, христианских, мусульманских памятников, являющихся объектами для паломничества;
6) наличие исторических архитектурно-градостроительных комплексов и дорог, составляющих систему урбанизации трассы Шелкового пути, что позволяет возродить архитектурно-пространственную и этнокультурную среду главных туристических центров;
7) наличие сети музейных, культурно-зрелищных и развлекательных учреждений, а также фольклорно-этнографических, народных и самодеятельных ансамблей, творческих объединений, отражающих многонациональную культуру Казахстана;
8) многообразие туристско-рекреационных зон, природных ландшафтов, флоры и фауны для организации познавательных, спортивных и экзотических туров, охоты, рыболовства, сбора трав, ягод и т.д;
9) наличие свободных трудовых ресурсов, различных профессий и квалификаций.
В бывшем СССР по состоянию на 1990 год насчитывалось около 350 тысяч мест размещения туристов. ............
