Отдел образования

Администрации Муниципального Района Белорецкий Район РБ

Муниципальное Общеобразовательное Бюджетное Учреждение

Гимназия № 17 г. Белорецк

Муниципальное Образовательное Бюджетное Учреждение

дополнительного образования детей

Станция Юных Натуралистов г. Белорецк

Учебно-исследовательская работа

Оценка качества продуктов растительного происхождения по содержанию в них нитратов и нитритов

выполнила: Кузьмина Марина,

ученица 10 класса

руководитель: учитель

биологии и экологии Шагалина И.Г.

г. Белорецк

2009

Содержание работы

 

I. Введение

II. Литературный обзор

1. Что такое нитраты

2. Природные источники нитратов

3. Антропогенные источники нитратов

4. Нитраты и здоровье человека

Выводы

III. Экспериментальная часть

1. Объекты и методика исследования

2. Экспериментальные результаты и их обсуждение

IV.Заключение

Рекомендации по уменьшению количества нитратов в продуктах

Список литературы

Приложение

I. Введение

В последнее время гигиенисты проявляют большой интерес к вопросу о содержании нитратов в продуктах питания. Прежде всего, это связано с теми нарушениями состояния здоровья человека, которые могут быть вызваны нитратным загрязнением.

Основными источниками пищевых нитратов являются растительные продукты. Частота обнаружения нитратов в растительных продуктах довольно высока. Нитраты являются элементом минерального питания растения, поставляя им азот для синтеза белков. Поэтому безоговорочное приравнивание нитратов к химическим загрязнителям неправомерно. Но, с другой стороны, повышенное содержание нитратов может вызвать резкое ухудшение качества и питательной ценности овощей.

При потреблении в повышенных количествах нитраты образуют более токсичные соединения: нитриты и нитрозамины, обладающие канцерогенной активностью и даже способствующие образованию раковых опухолей. Более всего страдают от нитратного отравления дети первого года жизни, а у школьников наблюдаются нарушения деятельности желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и центральной нервной системы.

Актуальность выбранной темы обосновывается следующим: по данным Института питания Академии медицинских наук нашей страны, годовая потребность в овощах в различных районах страны составляет от 128 до 146 кг в год на душу населения. Какое же колоссальное количество нитратов может получить человек вместе с пищей? Чтобы этого не происходило, установлены предельно допустимые концентрации нитратов в продуктах питания.

Цель нашей работы: оценить качество сельскохозяйственной продукции, купленной в магазине и выращенной на собственном садовом участке, по содержанию в них нитратов и нитритов и сформировать навыки рационального потребления продуктов на основе полученных данных.

Основные задачи работы:

•изучить литературу о нитратах и нитритах;

•овладеть методикой их определения;

•определить содержание нитратов и нитритов в продуктах, купленных в магазинах и выращенных на садовом участке;

•оценить пригодность данной продукции для питания;

•предложить меры по снижению количества нитратов в растительной продукции;

•сформировать навыки рационального здорового питания.

Гипотеза: если большинство продуктов растительного происхождения выращивается у нас в теплицах с использованием различного рода удобрений, затем долго хранятся и не всегда правильно, то они обязательно должны содержать нитраты и нитриты. ............