1. Дитяче харчування Раціональне харчування дітей раннього віку (1-3 роки) базується на таких принципах:
1. збалансованість;
2. цілеспрямований вибір харчових продуктів;
3. ретельний контроль за якістю харчової продукції.
Для максимального захисту травної системи дітей раннього віку рекомендуються страви кашкоподібної консистенції, а також у подрібненому вигляді. З ростом дитини місткість її шлунка збільшується. Для розвитку жувального апарату до раціону харчування включають яблука, овочі шматочками, м'ясне рагу. Порцію їжі дітям до трирічного віку збільшують до 300 г. Розмаїття і цілеспрямований вибір харчових продуктів мають забезпечувати потреби дітей раннього віку в харчових речовинах та енергії (табл. 1). Енергетична цінність добової норми білків, жирів і вуглеводів має становити 1540 ккал. Відповідно до принципів раціонального харчування, розподіл продуктів за енергетичною цінністю та вмістом харчових речовин упродовж дня має бути рівномірним. Водночас допускаються більш об'ємний обід (до 35%) і легкий полуденок (до 15%).
Організовуючи раціональне харчування дітей дошкільного віку (3-6 років), враховують співвідношення між білками, жирами і вуглеводами в їх щоденному раціоні. Воно має становити 1:1:4. Кількість молока і кисломолочних продуктів у добовому раціоні має становити 500 г. У харчуванні дітей цієї вікової групи ширше застосовуються крупи, свіжі плоди й овочі для нормального функціонування травної системи. Не рекомендуються гострі страви, копченості, натуральна кава, гірчиця, оцет.
Енергетична цінність добової норми білків, жирів і вуглеводів становить 1750 ккал. Добову потребу дітей дошкільного віку в харчових речовинах і енергії наведено в табл. 2.
Таблиця 1. Норми добової потреби в харчових речовинах і енергії для дітей раннього віку
Харчові речовини
Норма
Харчові речовини
Норма
Білки, г 45 нікотинова кислота 10 в тому числі тваринні 34 аскорбінова кислота 45 Жири, г 44 фолацин, мкг 100 в тому числі рослинні 5-10 ретинол, мкг 450 Вуглеводи, г 176 кальциферол, мкг 400 Вітаміни, мг: Мінеральні речовини, мкг: тіамін 0,8 кальцій 800 рибофлавін 0,9 фосфор 800 піридоксин 0,9 магній 150 ціанокобаламін, мкг 1,0 ферум 10 токоферол 7
Таблиця 2. Добова потреба в харчових речовинах і енергії для дітей дошкільного віку
Харчові речовини
Норма
Харчові речовини
Норма
Білки, г 60 нікотинова кислота 6 в тому числі тваринні 37 аскорбінова кислота 35 Жири, г 60 фолацин, мкг 40 в тому числі рослинні 11 ретинол, мкг 400 Вуглеводи, г 240 кальциферол, мкг 100 Вітаміни, мг: Мінеральні речовини, мкг: тіамін 0,4 кальцій 1200 рибофлавін 0,5 фосфор 1450 піридоксин 0,5 магній 300 ціанокобаламін, мкг 1,5 ферум 15 токоферол 10
Під час організації раціонального харчування школярів мають бути враховані вікові особливості. ............
