ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. Общая характеристика предприятия

2. Организация снабжения и складского хозяйства

3. Организация работы производства на предприятии

3.1 Характеристика технического оснащения и комплексной механизации цеха

3.2 Ассортимент выпускаемых продуктов и кулинарных изделий

3.3 Анализ состояния и эффективности использования трудовых ресурсов предприятия

4. Организация работы производства на предприятии

4.1 Сертификация общественного питания

4.2 Осуществление инспекционного контроля за сертифицированной продукцией

5. Анализ соблюдения правил техники безопасности и противопожарной защиты

6. Индивидуальное задание

6.1 История

6.1.1 Античность

6.1.2 Квас на Руси

6.1.3 Квас в Российской империи

6.2 Сорта кваса

6.3 Приготовление кваса в домашних условиях

6.3.1 О внутренних процессах при приготовлении

6.4 Блюда на основе кваса

6.5 Производства кваса в промышленности

6.5.1 Производство плодово-ягодных квасов

6.5.2 Схема производства «Хлебного кваса» и «Московского кваса»

6.6 Оборудование для производства кваса

6.7 Требование к качеству безалкогольных напитков

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ВВЕДЕНИЕ

Производственная практика является продолжением учебного процесса в предприятиях пищевой промышленности.

Основными целями прохождения данного вида практики, являются:

1.  Закрепление и углубление теоретических знаний в рамках пройденного материала по следующим дисциплинам «Оборудование предприятий общественного питания», «Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания», «Пищевые и биологически активные добавки», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», «Пищевая химия», «Физиология питания» и т.д.;

2.  Получение практических навыков при производстве пищевых продуктов питания, полуфабрикатов и кулинарных блюд;

3.  Ознакомление с наличием, состоянием и эффективностью использования оборудования и поточных линий, их соответствие требованиям нормативно- технической документации;

4.  Приобретение практических навыков решения практических задач на уровне работы предприятий пищевой промышленности в современных условиях;

5.  Приобретение навыков по анализу и сравнению выпускаемой продукции с нормативно- технической документацией;

6.  Ознакомление с составом (рецептурами) на выпускаемую продукцию и установление его влияния на качество готовой продукции;

7.  Изучение системы материально- технического снабжения предприятия;

8.  изучение ассортимента выпускаемой продукции и ее состава.

Основными задачами данного вида практики, являются:

1.  Ознакомление с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах;

2.  Освоение технологии производства пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных блюд;

3.  Изучение оборудования и техники по производству пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных блюд;

4.  Ознакомление с правилами техники безопасности, охраны труда и личной гигиены работников;

5.  Анализ соблюдения определенных требований при производстве пищевых продуктов;

6.  Повышение качества пищевых продуктов и расширение ассортимента.

Место прохождения практики на производстве пищевой промышленности предоставила компания ООО «Командор».

Компания «Командор» начала свою деятельность в 1994г. ............