Содержание

Введение

Глава 1. Характеристика кафе «Русь»

Глава 2. Требования предъявляемые к предприятию общественного питания

Глава 3. Санитарно-эпидемиологические правила

Глава 4. Этапы создания и получения разрешительной документации

4.1 Открытие накопительного счета

4.2 Государственная регистрация в качестве юридического лица и налогоплательщика

4.3 Постановка на налоговый учёт

4.4 Заказ и изготовление печати

4.5 Регистрация в пенсионном фонде

4.6 Регистрация в фонде социального страхования

4.7 Открытие расчетного счета

Глава 5. Подбор помещения

Глава 6. Оборудование предприятия

Глава 7. Организационная структура и структура управления ООО «Русь»

Глава 8. Расчёт численности и оплата труда работников ООО «Русь»

Глава 9. Организация контроля качества услуг

Глава 10. Организация обслуживания населения

Глава 11. Определение размера необходимых инвестиций для открытия кафе

Выводы по проекту

Список литературы

Приложение 1

Экспликация кафе

Приложение 2

Приложение 3

предприятие общественное питание

Введение

Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». Бизнес, связанный с организацией общественного питания, составляет важную часть индустрии гостеприимства. Перспективы этого бизнеса зависят, прежде всего, от экономической ситуации в стране и определяются национальными особенностями быта населения. Ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения.

Как показывает опыт, экономические преобразования последних лет не только не улучшили сервис в ресторанном хозяйстве, но и привели в ряде случаев к снижению качества обслуживания.

Для ресторанного бизнеса в большей степени, чем для других сфер реального сектора экономики, имеет значение фактор адаптивности. Понятие «адаптивная организация» означает способность ресторана быстро и эффективно реагировать на изменение внешних условий, умение преодолеть конкуренцию, найти и занять свою нишу на рынке. Рост спроса и предложения на рынке ресторанных услуг, возникновение и развитие новых ресторанных концепций и форм обслуживания, диктует необходимость гибкого изменения структуры ресторана, совершенствования принципов работы персонала. Успешная деятельность ресторана зависит от того, в какой степени заведению удается привлечь и удержать клиентов.

Современное развитие ресторанного бизнеса в нашей стране можно назвать возрождением традиций дореволюционной России. К сожалению, за прошедшие десятилетия многие знания и умения обслуживающей деятельности утрачены безвозвратно. На Западе все эти годы шел естественный процесс создания и внедрения новых технологий производства продукции и повышения культуры обслуживания в сфере сервиса. ............