Министерство образования и науки Российской Федерации

Уральский государственный экономический университет

Кафедра технологии и организации питания

Отчет

о проведении патентного поиска

по дисциплине: Патентоведение

Ноу-хау в консервировании фруктов

консервирование замораживание ягода джем

Екатеринбург 2010

Содержание

1.Главное в консервировании

1.1 Цель консервирования

1.2 Требования предъявляемые к плодам и ягодам

2. Способы консервирования

2.1 Замораживание

2.2 Сушка

2.3. Варка с сахаром

3.Ноу-хау в производстве консервированных фруктов и ягод

3.1Новое в формировании структуры

3.2Консервы для детского питания

3.3Новый способ консервирования ягод и фруктов низкокалорийной студнеобразной массой

 

 

1. Главное в консервировании

 

1.1 Цель консервирования

 

Летом и осенью, когда в изобилии имеются свежие ягоды, фрукты, овощи и грибы, пора побеспокоится о домашних заготовках на долгую зиму. Консервированные продукты способны сохраняться длительное время, не изменяя первоначальных свойств и качеств, и обеспечить потребность человека в необходимых витаминах, минеральных веществах, углеводах и белках в течение всего года. Известно множество способов консервирования, и некоторые из них знакомы людям с глубокой древности… Цель консервирования - сохранить на длительный срок продукты питания и предохранить их от порчи в результате воздействия на них микроорганизмов.

 

1.2 Требования предъявляемые к плодам и ягодам

Фрукты, предназначенные для консервирования, должны быть здоровыми, неповрежденными вредителями, соответствовать технологической зрелости, которая отличается для разных фруктов и целей обработки. Для компотов плоды должны иметь соответствующую окраску и вкус, плотную мякоть, которая не разваривается. Для выработки фруктовых соков и сгущенных продуктов можно использовать и плоды с видимыми дефектами и деформациями, зрелые или перезрелые. Степень зрелости оценивают с одной стороны субъективно по органическим свойствам фруктов (вкус, запах, окраска, консистенция), с другой стороны объективно - лабораторными исследованиями. Как основной и наипростейший анализ, требуется провести прямое измерение рефрактометром количества сухого вещества в соке плода (% Rf), что дает содержание растворенных веществ в воде, преимущественно сахара, и определяет титры некоторых кислот в пересчете на лимонную кислоту. В обычной домашней практике консервирования руководствуются указаниями в рецептах, которые дают обычно количества сахара и кислоты в компоте. Фрукты обрабатывают обычно свежими, как можно скорее после уборки. Если их необходимо некоторое время хранить, то их надо убрать в сухое, лучше прохладное и затененное место, лучше всего в холодильник. С технологической точки зрения, если фрукты достаточно кислые, а также при их консервировании пастеризацией, т.е. нагревом до 100 гр С, они не требуют подкисления.

2. Способы консервирования

 

2.1 Замораживание

Замораживание — лучший, наиболее совершенный способ консервирования плодов и ягод, при котором сохраняются их пищевая ценность и вкусовые свойства. ............