Федеральное агентство по образованию ГОУ ВПО
«Марийский государственный институт»
Кафедра «Переработки молока и молочных продуктов»
Реферат на тему:
«История и современное состояние маслоделия»
Выполнила: студентка группы МЛ-13
Подоплелова Елена Владимировна
Проверил: зав. кафедры
Перевозчиков Александр Иванович
Йошкар-Ола
2009г
Содержание
1. История развития
2. Новейшее оборудование
3. Ассортимент сливочного масла и спрэдов
4. Направления развития российского маслоделия
1. История развития маслоделия
Маслоделие - отрасль мясомолочной промышленности, производящая животные масла.
Сливочное масло - единственный жировой продукт животного происхождения, предназначенный для использования преимущественно в натуральном виде. Привлекательные, характерные только для него цвет, запах и вкус, пищевая ценность делают его незаменимым продуктом питания.
История термина «животное масло» характеризующего продукт, получаемый из молока домашних животных (коров, буйволиц, самок яка) не известна. Это может быть связано с названием местности, где масло впервые появилось, или так на языке (жаргоне) древних, называли специфику обработки молока, в результате которой из него выделялся жир. Очень возможно, что выделение жира из молока обнаружили случайно, например, в емкости с молоком при перевозке на животных; результат интенсивного перемешивания молока.
В домашних условиях масло получали уже за 3000 лет до н. э. Свидетельством выработки масла являются каменные фризы из храма Эль - Обейда, на которых изображена дойка молока, «снимание» сливок, их сбивание. Первые упоминания (в Библии) о применении масла для ритуальных целей относятся к 2000 до н. э. Знали об этом продукте в Древней Греции и Риме, но использовали его в основном для медицинских целей. Употреблять масло как пищевой продукт впервые стали в странах Северной Европы. В 12 веке его уже вывозили из Скандинавии в другие страны. В России маслоделие осуществлялось в помещичьих усадьбах и крестьянских хозяйствах (Сибири и на севере Европейской части). Промышленное производство начало развиваться в конце 19 века. Главными районами маслоделия были: Западная Сибирь, Прибалтика, Вологодская и Архангельская губернии и другие. Это масло уже тогда пользовалось большим спросом за рубежом.
В нашей стране маслодельный промысел существовал с древних времен. О масле, как предмете внутренней и внешней торговли, упоминается в «Русской правде» 11 века и в многочисленных летописях. К началу 18 века торговля маслом в России приняла такие размеры, что Петр I обложил ее налогом.
В 18 веке выработка масла из коровьего молока сложилась в народный промысел.
В 19 веке животное масло вырабатывали исключительно в помещичьих усадьбах и крестьянских дворах.
За годы Советской власти маслоделие выросло в высокомеханизированную отрасль. В СССР вырабатывали:
1. Сладкосливочное масло (из свежих пастеризованных сливок).
2. Кислосливочное (в сливки вносится до 5 % бактериальной закваски).
3. Масло с различными наполнителями.
4. Топлёное масло, в котором содержится около 99 % молочного жира.
Последнее в СССР известно давно, названо оно так потому, что получается вытапливанием из обычного сливочного масла. ............
