Содержание

1. Планирование эксплуатационной программы гостиницы

2. Планирование затрат гостиничного хозяйства

3. Анализ основных фондов ресторанного хозяйства

Задача

Список использованной литературы

гостиница планирование затрата турист

1. Планирование эксплутационной программы гостиницы

Эксплуатационная программа гостиницы – это предоставленный гостиницей объем услуг в натуральном и стоимостном выражении. Для номерного фонда эксплуатационная программа в натуральном выражении – это количество место – дней проживания. В процессе составления эксплуатационной программы определяются основные показатели деятельности гостиниц, которые позволяют дать реальную оценку возможностям номерного фонда:

1.  Единовременная вместимость, определяется путем умножения количества номеров каждой категории на количество мест в каждом номере.

2.  Общее годовое количество место – дней в гостинице определяется умножением показателя единовременной вместимости на число календарных дней в году. Полученный показатель характеризует максимальную пропускную способность гостиничных мест.

3.  Поскольку на практике максимальная загрузка невозможна, в связи с возникновением простоев на капитальный ремонт и реконструкцию, то рассчитывается фактическая пропускная способность с учетом простоев. Так число место – дней простоев номеров, вследствие проведения капремонта, определяется умножением вместимости номеров, которые нуждаются в капремонте на среднюю продолжительность проведения таких робот. Так как нет нормативов ремонтных работ, то число простоев определяется делением часов нужных на проведение таких работ на среднюю продолжительность смены и умножением на численность работников. В результате фактическая пропускная способность гостиницы определяется как разность между максимальной пропускной способностью и количеством место – дней капремонта.

4.  Коэффициент использования пропускной способности определяется путем деления фактической пропускной способности на максимальную пропускную способность.

5.  Среднее время проживания определяется путем деления числа оплаченных место – дней на число гостей.

6.  Коэффициент использования номерного фонда определяется путем деления числа оплаченных места – дней на фактическую пропускную способность.

7.  Средняя стоимость гостиничного места определяется путем деления выручки на число оплаченных место – дней.

На показатель эксплуатационной программы гостиницы влияют следующие факторы:

·   разрядность;

·   количество мест и номеров;

·   структура номерного фонда;

·   структура туристов;

·   продолжительность проживания;

·   сроки проведения ремонта.

Ряд оперативных показателей деятельности гостиницы целесообразно рассчитывать не исходя из числа место – дней, а на основе количества номеров:

1.  Коэффициент заполняемости номерного фонда определяется путем деления общего числа занятых номеров на общее количество номеров. В случае расчета коэффициента за месяц числитель дроби умножается на количество дней занятых, а знаменатель на количество всех номеров гостиницы.

2.  Коэффициент занятости гостиничных мест определяется путем деления числа занятых мест на число свободных мест.

3.  Среднее количество туристов приходящихся на один проданный номер определяется путем деления общего числа туристов на количество проданных номеров.

 Мп • t + Mк • t

Мпл = Т ,

где

·  Мп и Мк число мест на начало и конец планируемого периода соответственно;

·  Т – количество месяцев в планируемом периоде;

·  t – период наличия соответствующих мест. ............