Полисахариды.
    КРАХМАЛ.
    Крахмал является главным запасным питательным веществом. По составу он неоднороден и представляет собой смесь нескольких полиса-харидов. Все они образуются из а - глюкозы и отличаются строением це-пи, числом входящих в их состав остатков глюкозы.
    В растениях образуется в результате процесса фотосинтеза из обра-зовавшейся глюкозы:
    nС6Н12О6 ----- ( С6Н10О5 )n + nН2О
    Структурная формула крахмала:
    СН2ОН СН2ОН СН2ОН
    Н О Н Н О Н Н О Н
    Н Н Н
    -- ОН Н --О-- ОН Н --О-- ОН Н --О--
    Н ОН Н ОН Н ОН
    крахмал
    Получение:
    Получают из картофеля, кукурузы, риса. При этом картофель измель чают, промывают водой, взвесь отстаивают и сушат.
    Физические свойства:
    Крахмал - белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горя чей набухает, образуя клейстер.
    Химические свойства: 1. Гидролиз: протекает ступенчато с постепенным расщеплением макро-
    молекул.
    ( С6Н10О5 )n ----- ( С6Н10О5 )m ----- хС12Н22О11 ----- nС6Н12О6
    крахмал дикстрины мальтоза глюкоза 2. Взаимодействие с йодом - появляется синее пятно. Используется в ка-
    честве метода определения крахмала в продуктах питания.
    Приминение: - является ценным продуктом питанмя (для лучшего усвоения организ-мом крахмал подвергают действию высокой температуры), - продукт гидролиза крахмала - патоку - используют в кондитерской про-мышленности, - получаючаемые из крахмала декстрины используют в качестве клея.
    ЦЕЛЛЮЛОЗА.
    ( С6Н10О5 )n
    Цепочка целлюлозы имеет вид нити, спиралеобразно закрученн-ной вокруг своей оси и удерживаемой в таком положении водородны-ми связями гидроксилов остатков глюкозы. макромолекулы целлюло-зы распологаются в одном направлении и образуют волокна (лён, хло-пок, конопля).
    В каждом остатке молекулы глюкозы содержатся три гидроксиль ные группы.
    
    СН2ОН СН2ОН СН2ОН
    Н Н О Н О Н О
    ОН Н О ОН Н О ОН Н О
    Н ОН Н Н ОН Н Н ОН Н
    Целлюлоза является главной составной частью оболочек расти-тельных клеток, образуется в растениях в разультате реакции форосин-теза.
    Наиболее чистая природная целлюлоза - хлопковое волокно (до 98%), древесина хвойных деревьев содержит около 50%.
    Получение:
    Существует сульфитный способ получения целлюлозы: измель-ченную древесину в присутствии раствора гидросульфида кальция Са (НSО3)2 нагревают в автоклавах. ............