Контрольна робота з теми:

Організація технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування на підприємстві ТОВ «Караван»

1. Ознайомлення з характеристикою підприємства, його виробництвом і засобами охорони праці та санітарії

 

Місце проведення дослідження - ТОВ Караван, Харків.

Юридична адреса: 61068, м. Харків, просп. Московський, буд. 183, факт. Вул. Героїв праці, 7, 61168.

Форма власності – приватна.

Споживчий попит на продукцію:

При виборі підприємства харчування потенційний спожива орієнтується не тільки на його місце розташування, але також на формат і концепцію даного закладу. В цілому підприємство вготовляє 1 тону продукції за день.

Клас підприємства: заготівельне з цехами:

-           Заготівельні: м’ясний, рибний, овочевий цеха;

-           Кулінарний: гарячий, салатний;

-           Кондитерський цех;

-           Пекарня;

-           Цех для вироблення пельменів.

ООО Караван складається з трьох закладів – два в м. Харкові та один в Києві.

Режим роботи: бригадний, потижневий.

Таблиця 1 - Характеристика підприємства

Найменування підприємства Вид власності Змінність Місце розташування Режим роботи ООО Караван Харків Приватний Потижнево М. Харків, вул. Героїв праці 7, 61168 Бригадний

2. Організація постачання та транспортно-експедиційних операцій на підприємстві

На даному підприємстві є дві форми доставки сировини: транзитна і складська.

Організація транзитної і складської доставки здійснюється двома способами: централізованим, децентралізованим.

Характеристика доставки товарів наведена у таблиці 2.

Таблиця 2 - Характеристика доставки товарів

№ п/п Назва продукту Постачальник Метод доставки Термін поставки Транспорт який використовується 1 Риба з кістковим скелетом, з хрящовим, гастрономія рибна, морепродукти «ЧП Устимова» Транзитна, складська форма доставки 1-3 дні зовнішній, міжцеховий, внутрішньо цеховий, вантажні автомобілі 2 М’ясо, субпродукти, яловичина, свинина, гастрономія м’ясна Харківський м’ясокомбінат Транзитна складська форма доставки 3 Гриби, буряк, капуста б/к, картопля, морква, цибуля, консерви плодово – ягідні, крупи, бобові, макаронні вироби, спеції та приправи, сухофрукти, цукор, фрукти, ягоди, зелень, томати, огірки «Глобус» складська форма доставки транзитна 4 Жири, молоко та молочні продукти «Рома» складська форма доставки 5 Сільськогосподарська птиця, яйця «Курочка ряба» Транзитна складська форма доставки

 

 

3. Вивчення технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування та його організація на підприємстві

У підприємствах харчування формується спеціалізоване виконання виробничих операцій в окремих цехах. Виробничі цехи підприємств харчування являють собою зони, призначені для виготовлення кулінарної продукції. У зв’язку з тим, що дане підприємство працює на сировині, самостійно виготовляє напівфабрикати з послідуючою тепловою обробкою, тому склад виробничих цехів ділиться на заготівельні і доготовочні.

Заготівельний цех, який обслуговує тільки власне підприємство, працює в одну зміну. ............