Федеральное агентство по образованию

Федеральное государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования

«Тульский колледж профессиональных технологий и сервиса»

ОТЧЕТ

ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ

Специальность 260502

«Технология продукции общественного питания»

Тула 20__ г.

Содержание

 

Раздел 1. Ознакомление с предприятием

1.1  История предприятия

1.2  Паспорт предприятия

1.3  Структура предприятия

1.4  Мясорыбный цех

1.5  Горячий цех

Раздел 2. Работа в качестве зав. производством

2.1  Должностная характеристика заведующего УПМ (производством)

2.2  Договор по материальной ответственности

2.3  Порядок составления меню

2.4  Бракераж продукции

2.5  Раздел 3. Работа в качестве технолога

3.1  Должностная характеристика технолога

3.2  Формы контроля на различных этапах технологического процесса приготовления пищи

3.3  Порядок контроля

3.4  Порядок разработки технологической документации на новые виды продукции

3.5  Методы изучения потребительского спроса

Раздел 4. Работа в качестве дублера руководителя предприятия

4.1  Должностная характеристика руководителя предприятия

4.2  Схема управления предприятием

4.3  Организация снабжения предприятия

4.4  Формы и способы доставки продуктов

4.5  Контроль, осуществляемый руководителем предприятия

4.6  Рекламная деятельность предприятия

4.7  План проведения мероприятий по повышению конкурентоспособности продукции

Раздел 5. Заключение

Список литературы

 

Задание на преддипломную практику

 

Студенту

Группы №

Место практики

Начало практики

Окончание практики

Содержание практики Содержание отчета по данному разделу Задание 1 Ознакомиться с программой преддипломной практики и формой отчетности.

Раздел 1.

Ознакомление с предприятием

Задание 1. История предприятия Задание 2. Составить паспорт предприятия: тип, класс предприятия общественного питания, место расположения, режим работы, структура предприятия, залы, цехи предприятия.

Раздел 2.

Работа в качестве дублера зав.производством (шеф-повара)

Задание 3. Проанализировать должностную характеристику зав.производством и указать основные направления его деятельности Задание 4. Составить образец договора по материальной ответственности на ваше имя. Задание 5. Описать порядок составления различных видов меню на вашем предприятии (приложить план меню) Задание 6. Описать порядок получения продуктов из кладовой и приложить накладные на получение продуктов. Задание 7. Принять участие в работе бракиражной комиссии. Описать назначение бракиражного журнала, его оформление. Приложить выписку из бракиражного журнала, оформленную бракиражной комиссией с вашим участием.

Раздел 3.

Работа в качестве технолога.

Задание 8. Проанализировать должностную характеристику технолога предприятия и указать основные направления его деятельности Задание 9. Описать форму контроля на различных этапах технологического процесса приготовления продукции. Задание 10. Описать порядок осуществления контроля за работой производства контролирующей организацией. Задание 11. ............