1 Введение 4
    2 Краткие сведения по биологии гидробионитов 6
    2.1 Строение 6
    2.2 Размножение 7
    2.3 Питание 10
    2.4 Миграции 12
    3 Краткие сведения о способах лова, транспортирования и хранения объекта до обработки 13
    3.1 Техника тралового лова окуня. 13
    3.1.1 Регулировка хода трала 16
    3.1.2 Режим траления 16
    3.2 Особенности тралового лова окуня в Беринговом море 17
    3.3 Первичная обработка рыбного сырья 20
    3.3.1 Заготовка живой рыбы 20
    3.3.2 Сохранение качества рыбы сырца в орудиях лова. 21
    3.3.3 Транспортировка и хранение рыбы-сырца на добывающих судах. 23
    3.3.4 Перегрузка рыбы - сырца 25
    3.3.5 Сохранение качества рыбы до обработки. 26
    3.4 Условия транспортирования (на основе НД) 28
    4 Технохимическая характеристика темного окуня 31
    4.1 Технические требования. 37
    5 Заключение. Пищевая ценность 40
    6 Литература 42
    
    
    ф 1 ВВЕДЕНИЕ
    Отряд окунеобразные PERCIFORMES.
    
    Самый многообразный отряд среди костистых рыб, включающий около 150 семейств и свыше 6 тысяч видов. Плавательный пузырь замкнутый. В плавниках комочки. Обычно имеются 2 спинных плавника, которые иногда сливаются в один. Брюшные плавники находятся под грудными или впереди них на горле. Тело покрыто ктеноидной (чаще) или циклойдной (реже) чешуей.
    Окунеобразные - обитатели в основном морских вод, обитатели в основном морских вод, однако есть и пресноводные виды. Впервые отмечены в верхнемеловых отложениях. Многие семейства из отряда окунеобразных - скумбриевые, окуневые, скорпеновые, ставридовые - имеют большое промысловое значение.
    
    Подотряд окуневидные - PERCOIPEI
    
    Включает 50-60 семейств и является исходной группой для всех других подотрядов окунеобразных.
    Среди окуневидных есть глубоководные формы (сем. Acropomidae и Chiasmodontidae). Известны гермафродиты (сем. Serranidae), в половых железах которых содержится икра и молоки. Наиболее распространенными являются сем. Serranidae, сем. Percidae, сем. Anabantidae, сем. Scombridae, сем. Gobtidae.
    
    Семейство окуневые - PERCIDAE
    
    Тело покрыто ктенойдной чешуей. В анальном плавнике 1-2 колючих луча. Края костей жаберных крышек обычно зазубрены или снабжены шипами. Брюшные плавники расположены под грудными или едва позади них. Известны 9-12 родов и свыше 100 видов. Пресноводные и солоноватоводные рыбы северного полушария.
    Окуни - Persa. Тело высокое. Спинные плавники не слиты вместе, брюшные плавники сближены, смуеотделительных ямок на голове мало. Включает 3 вида: обыкновенный окунь, желтый окунь и балхашский окунь. Распространены в пресных водах Европы и Северной Америки.
    Желтый окунь - P, flavescens Mitch. Распространен в озерах Северной Америки.
    Обыкновенный окунь - P,fluviatilis,L. Широко распостраненная пресноводная рыба, населяющая водоемы с хорошим кислородным режимом в пределах Европы и Средней Азии.
    Тело окуня покрыто мелкой ктенойдной чешуей. Первый спинной плавник выше второго. ............