КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Экономика отрасли»

на тему: «Экономические показатели деятельности предприятия общественного питания»

Выполнила студентка гр. №Т-743

Кононова Анастасия Алексеевна

Руководитель курсовой работы Григорьева Г.В.

Дата сдачи ____________________ Оценка___________

Дата защиты ___________________ Подпись преподавателя

____________________

Тула 2010

Оглавление

Введение

1.  Характеристика предприятия питания

1.1  Цели создания предприятий общественного питания и значения их развития

1.2  Показатели деятельности предприятия общественного питания, их экономическая характеристика

1.3  Экономически-организационная характеристика предприятия питания

1.4  Организационно-правовая и экономическая характеристика ресторана «Белый олеандр»

2.  Планирование показателей общественного питания

2.1  Анализ товарооборота предприятия общественного питания

2.2  Планирование товарооборота общественного питания

2.3  Планирование снабжения предприятия общественного питания

Заключение

Список литературы

Введение

На сегодняшний день, рынок общественного питания, является одним из самых быстрорастущих рынков России.

Уход российского общества от системы плановой экономики и вступление в рыночные отношения коренным образом изменили условия функционирования коммерческих предприятий. Предприятия, для того, чтобы выжить, должны проявить инициативу, предприимчивость и бережливость с тем, чтобы повысить эффективность производства. В противном случае они могут оказаться на грани банкротства.

В рыночных условиях залогом выживаемости и основой стабильного положения предприятия служит его возможность рационально использовать и рассчитывать сырье, продукцию, материалы и трудовые ресурсы.

Подобный эффективный подход к формированию и распределению ресурсов отражает состояние финансовых ресурсов, при котором предприятие имеет возможность, свободно маневрировать распределением продукции, четко просчитывать товарный оборот и средства производства, способно путем эффективного их использования обеспечить бесперебойный процесс производства и реализации продукции, а также затраты по его расширению и обновлению.

Определение границ формирования и распределения продукции, также анализ и учет товарооборота предприятий относится к числу наиболее важных экономических проблем в условиях стабилизации рыночных отношений. Поскольку недостаточное формирование и использование продуктового ассортимента может привести к отсутствию у предприятия конкурентоспособности, что в конечном счете ведет к вытеснению с рынка слабого предприятия и к банкротству. Соответственно рациональное отношение к использованию продукции и эффективному исчислению товарооборота будет формировать положительное отношение к предприятию у потребителей продукции, также обеспечит устойчивое финансовое положение, в том числе даст возможность конкуренции высокого уровня с другими предприятиями отрасли, и не будет препятствовать дальнейшему развитию, отягощая затраты производства излишними запасами и резервами.

Для оценки и анализа использования продуктового перечня, эффективность и рациональность распределения товарооборота, предприятию общественного питания необходимо руководствоваться научным подходом к исчислению этих показателей. ............