НОВГОРОДСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ НОВОБЛПОТРЕБСОЮЗА
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
     Курсовая работа По дисциплине "Товароведение пищевых товаров" На тему: "Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства" студентки 3-го курса очного отделения группы ТК - 39 Специальность 0612 Специализация: товаровед-комерсант Резиной Анастасии Юрьевны
    
    
    
    
     Преподаватель-руководитель курсовой работы /Ольхова В. И./ Великий Новгород 2001 I. Содержание страница I. Содержание.............................................................................................. 2 II. История происхождения шоколада...................................................... 5 III. Процесс приготовления шоколада...................................................... 9 1. Какао.................................................................................................... 9 2. Подготовка зерен................................................................................ 9 3. Обжарка............................................................................................... 9 4. Размалывание, растирание................................................................. 9 5. Очистка................................................................................................ 10 6. Охлаждение......................................................................................... 10 IV. Классификация шоколада.................................................................... 11 1. Классификация................................................................................... 11 2. Качество............................................................................................... 11 3. Хранение.............................................................................................. 14 V. Шоколад не бывает вредным................................................................ 16 1. Шоколад и избыточный вес............................................................... 16 2. Шоколад и кариес............................................................................... 16 3. Шоколад и кровяное давление.......................................................... 16 4. Шоколад и проблема прыщей........................................................... 17 5. Шоколад и холестерин....................................................................... 17 6. Шоколад и чрезмерная калорийность.............................................. 17 VI. Маркетинговое исследование рынка шоколада................................ 18 1. Введение.............................................................................................. 18 1.1 Цель и задачи исследования........................................................ 18 1.2 Инструменты и методы исследования........................................ 19 1.3 Мероприятия................................................................................. 20
    2. Факторы, влияющие на рынок шоколада......................................... 20 3. Участники рынка шоколада............................................................... 22 3.1 Крупные оптовики........................................................................ 22 3.1.1 Общая характеристика.......................................................... 22 3.1.2 Степень популярности.......................................................... 23 3.1.3 Товарные группы и наименования...................................... 24 3.1.4 Вывод...................................................................................... 24 3.2 Мелкие оптовики.......................................................................... 24 3.2.1 Общая характеристика.......................................................... 25 3.2.2 Степень популярности.......................................................... 25 3.2.3 Товарные группы и наименования...................................... 27 3.2.4 Вывод...................................................................................... 28 3.3 Конечные потребители................................................................ 28 3.3.1 Общая характеристика.......................................................... 29 3.3.2 Мотивы................................................................................... 29 3.3.3 Товарные группы и наименования...................................... 29 3.3.4 Вывод...................................................................................... 31 3.4 Сравнительный анализ................................................................. 31 4. ............