Контрольная работа по дисциплине: " Биохимические основы качества урожая сельскохозяйственных культур " Тема работы: Биохимические принципы формирования качества зерна бобовых. Содержание. Введение Сравнительный химический состав зерна бобовых Углеводы бобовых культур Липиды бобовых культур Накопление белков в семенах бобовых культур Уреиды и другие азотистые соединения бобовых культур Токсические соединения бобовых культур Заключение Список использованной литературы Введение. Контрольные вопросы: 1.Сравнительный химический состав зерна бобовых. 2.Углеводы бобовых культур. 3.Липиды бобовых культур. 4.Накопление белков в семенах бобовых культур. 5.Уреиды и другие азотистые соединения бобовых культур. 6.Токсические соединения бобовых культур. Сравнительный химический состав зерна бобовых. Табл.1 Содержание белка, углеводов, жира и минеральных веществ в зрелых семенах разных видов зернобобовых, % в спелых семенах, средние данные. Вид Содержание, % Белок Углеводы Жир Минеральные вещества Горох 22,9 41,2 1,4 2,7 Фасоль 21,3 40,1 1,6 4,0 Соя 33,7 6,3 18,1 4,7 Кормовые бобы 23,0 55,0 2,0 3,1 Чечевица 23,5 52,0 1,4 3,2 Люпин белый 37,6 35,9 8,8 4,1 Люпин жёлтый 43,9 28,9 5,4 5,1 Люпин узколистный 34,9 39,9 5,5 3,8 Вика посевная 26,0 49,8 1,7 3,2 Нут 19,8 41,2 3,4 2,7 Чина 23,0 55,0 1,5 3,2 Табл.2 Содержание витаминов в зёрнах зернобобовых. Вид Содержание витаминов, мг/кг С А В1 В2 В6 Фолиевая К-та Ниацин Горох 22-295 7,0 5,1 0,7-6,4 1,0 - - Фасоль - 4,0 4,6 1,6 2,8 - 20,8 Соя - 3,8 9,9 5,2 11,9 - 25,1 Кормовые бобы 160 - 3,8 2,4 - - 21,0 Чечевица ...50 1,0 4,3 2,6 - - 22,0 Люпин белый - - - - - - - Люпин жёлтый - - - - - - - Люпин узколистный - - - - - - - Вика посевная - - 4,8 1,5 1,0 - - Нут 40 1,8 4,8 1,8 - - 16 Чина - - 8,3 1,4 3,2 - 27,6 Табл.3 Содержание минеральных веществ в зёрнах зернобобовых. Вид Содержание минеральных веществ, г/кг Содержание минеральных веществ, мг/кг K Na Ca P Mg S Fe Mn Co Cu Mo Zn Горох 12 0,1 1,0 4,5 1,5 1,6 84 14 90 9,3 1,0 42 Фасоль 12,4 0,5 1,2 5,0 1,3 2,6 67 - - 11,2 - - Соя 17,4 - 2,6 5,9 2,5 - 85 - - - - - Кормовые бобы 12,8 0,2 1,5 4,9 1,7 0,9 67 54 30 8,3 0,5 55 Чечевица 6,7 - 0,8 3,5 - 83 - - - - - - Люпин белый - 0,6 - - - - - - 10,5 - 3,7 - Люпин жёлтый 9,0 0,6 2,7 5,4 2,5 2,7 70 61 - 9,3 4,1 - Люпин узколистный 8,8 0,6 2,4 3,2 2,4 2,7 - - - - 1,8 - Вика посевная 10,7 0,2 1,2 4,6 2,0 1,4 78 21 160 8,8 1,3 35 Нут 11,2 - 1,1 3,0 0,8 - 67 - - - - - Чина 20,9 0,3 1,1 3,0 2,8 - 164 44 0,3 7,8 - 8,1
    Семена зернобобовых в значительной мере удовлетворяют потребности человека и животных в углеводах, витаминах, особенно группы В и Е, отчасти и в жире (особенно соя) и в белке. Относительно минеральных веществ отмечено высокое содержание фосфора и калия, в то время, как содержание кальция, как и у мятликовых зерновых, - низкое. Семена зернобобовых относят, благодаря выше названным свойствам, к ценнейшим концентрированным кормам. Но следует учесть, что биологическая ценность белка зернобобовых по сравнению с животным белком относительно низкая. Это обусловлено прежде всего тем, что белок зернобобовых содержит из незаменимых аминокислот меньше серосодержащих (метионин и цистин), а также триптофана. Углеводы бобовых культур. Основные углеводы, определяющие качество зерна зернобобовых культур, - это крахмал, гемицеллюлозы, клетчатка. Содержание крахмала в семенах различных зернобобовых культур колеблется в пределах 40 - 55 %, в сое и люпине его очень мало - в них накапливаются другие запасные вещества. Состав крахмала у многих бобовых культур примерно такой же, как у злаков, - на 20 - 30 % он представлен амилозой и на 70 - 80 % - амилопектином. (табл.4) Молекулы обеих составных частей крахмала различаются в своём строении и этим по своим функциям. ............