МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ
Харківська державна зооветеринарна академія
Факультет заочного навчання
Кафедра технології переробки і стандартизації продуктів тваринництва
ВИПУСКНА РОБОТА
на тему: «Аналіз технології виробництва та переробки яловичини в умовах АФ «Надія»Чугуївського району Харківської області»
Виконавець: студентка 5 курсу 3 групи
Москалюк Галина Іванівна
Керівник: док.с.-г. наук, професор Прудніков В.Г.
Харків 2008
Зміст
Вступ
1. Мета, задачі і методи виконання роботи
2. Огляд літератури
3. Економічна характеристика господарства
4. Власні дослідження
4.1 Характеристика стада
4.2 Умови утримання та годівля худоби
4.3 Технологія виробництва яловичини в умовах господарства
4.3.1 Технологія вирощування молодняка
4.3.2 Реалізація забійної худоби
4.4 Ефективність виробництва яловичини
4.5 Технологія переробки худоби в умовах господарства
4.6 Перспективи розвитку виробництва яловичини
5. Охорона праці та навколишнього середовища
Висновки та пропозиції
Список літератури
Вступ
В даний час м'ясна промисловість є однією з найбільших галузей харчової індустрії, Вона випускає широкий асортимент продукції харчового, технічного і медичного призначення.
Ефективність виробництва м'яса і м'ясопродуктів, їх якість значною мірою залежить від регіону, вигляду і породи тварин, умов їх годування і змісту, а також від технічної оснащеності м'ясопереробних підприємств. З підвищенням угодованої худоби збільшується вихід м'яса в туше. Так, велику рогату худобу вищих кондицій забезпечує вихід 56-58 % м'яса, а середніх тільки - 35-50%.
Не дивлячись на скорочення чисельності худоби останніми роками, якість забійного поголів'я в республіці не підвищувалася, а скоріше навіть і погіршало. Середня маса однієї особини великої рогатої худоби і свинячою, реалізованою із забій, знизилася до рівня 60-х років. В зрівнянні з 1990 р. зросло постачання на переробку некондиційних тварин.
Середньодобовий приріст при вирощуванні і відгодівлі худоби залишається украй низьким. Необхідну масу для реалізації велика рогата худоба набирає у віці від 33-35 місяців замість 16-18 місяців при середньоінтенсивної технології вирощування, свині - за 13-14 місяців, що удвічі більше норми. Це є не тільки одній з головних причин низької якості м'яса, але і високій трудомісткості і збитковості виробництва м'яса.
В наступний час зусилля виробників повинно бути направлено, поряд зі збільшенням кількості, на підвищення якості яловичини, поширення її асортименту і зниження собівартості.
Виконання цих задач в більшості залежить від того, наскільки будуть використані резерви збільшення виробництва і покращення якості.
Одним із основних резервів є розведення м’ясних порід великої рогатої худоби та відгодівля до високих кондицій.
На жаль , в наступний час для забою на м’ясопереробні підприємства доставляється незначна кількість тварин м’ясних порід із постачаємих тварин більшість має низьку живу масу та вгодованість.
Молочне скотарство було і поки що залишається єдиним джерелом виробництва яловичини. Однак у зв'язку з інтенсифікацією цієї галузі спостерігається зменшення поголів'я дійного стада і кількості приплоду який вирощується для відгодівлі що приводить до скорочення виробництва яловичини.
Вітчизняний та зарубіжний досвід свідчить про те, що проблема виробництва м'яса в Україні може бути вирішена при широкому використанні інтенсивного вирощування молодняку великої рогатої худоби до високих забійних кондицій, застосування промислового схрещування корів молочного і молочно-м'ясного напряму продуктивності з бугаями м'ясних порід, розвитку м'ясного скотарства і створення товарних стад.
Тому збільшення виробництва яловичини має велике народногосподарське значення.
1. ............
